Oferta y demanda de la uva en el Perú (página 2)

V.
PRECIOS

Los precios de la
uva han ido teniendo varios cambios uno de los problemas mas
significativos fue porque se redujo la producción por ser afectados por la plaga
de la filoxera en diferentes momentos, ocasionando una
reducción en la oferta.

Luego el hecho de que, desde los años 40 los
cultivos de algodón
y azúcar
fueron desplazando a la uva. Después, la Reforma
Agraria en los años 70 afectó la economía de quienes
sembraban uva y producían vino y pisco que son derivados
de este insumo.

Los precios en las chacras de uva se estuvieron
manteniendo alrededor de un sol por kilo desde 1994 ya que
había una gran producción de uva, en el año
1998 esta tendencia cambio
significativamente ya que los cultivos de la uva (las chacras)
fueron afectadas en ese año por el fenómeno de El
Niño generando la escasez de este
insumo.

En estos casos mencionados como las cosechas afectadas
por las plagas, el aumento de los cultivos de algodón y
azúcar, la reforma agraria y los daños por el
fenómeno de El Niño a las chacras, se da un cambio
en la producción, es decir en estos casos por diferentes
factores se produce una escasez de la uva como consecuencia
reduciendo la oferta de este insumo ocasionando el aumento del
precio, al
mantenerse la demanda lleva
a un exceso de demanda.

En el siguiente gráfico se muestra el cambio
de la oferta de los casos mencionados anteriormente:

Interpretación:

En el gráfico se puede apreciar la
disminución que hay en la oferta, también el
aumento de la cantidad demandada debido a un aumento en el
precio de la uva cuando se reduce la cantidad.

Por otro lado se privilegió la producción
de azúcar y productos de
pan. En ese entonces las grandes propiedades fueron parceladas en
cooperativas,
precisamente cuando crecía vertiginosamente la actividad
vitivinícola (donde el insumo esencial es la uva) en el
mundo debido el incremento de la demanda interna y a la demanda
de otros países.

En 1999, cuando empezó a crecer la demanda de
uva, se presentaron diversos problemas de sanidad que ocasionaron
grandes pérdidas a los inversionistas; la causa de esto
fue la instalación de plantas francas y
patrones inadecuados. Se ha aprendido mucho desde ese entonces;
en la actualidad, la mayoría de esas plantas han sido
removidas y reemplazadas por patrones tomados de otros
países que son de mayor resistencia.

Del mismo modo, desde su creación en el
año 2000, el Centro de Innovación
Tecnológica Vitivinícola, CITEvid, ha realizado
diversas actividades de capacitación, asesoría
técnica y pruebas de
calidad,
orientadas a fortalecer las potencialidades mencionadas y
enfrentar los problemas que atacan al cultivo de la
uva.

En el siguiente gráfico se muestra el aumento de
la demanda de la uva:

Interpretación:

En el gráfico se puede apreciar el cambio en la
demanda la cual aumenta debido a que más compradores
quieren y pueden pagar para consumir este insumo.

Al ver el aumento de la demanda hay una subida en el
precio, esto conduce a que aumente la cantidad ofertada ya que
el cambio también se da en el precio de la
uva.

Debido a estos hechos a lo largo de los años el
precio de la uva ha cambiado frecuentemente muchas veces por
factores ambientales, etc.

En el cuadro siguiente se muestra el promedio de los
precios actuales de las uvas mas comunes, utilizadas y consumidas
por los compradores.

.VI.
PRODUCTOS DERIVADOS DE LA UVA

Algunos productos principales a base de la Uva
son:

1)Mistela:

Bebida cuya elaboración consiste en la
adición de alcohol al
mosto de uva sin fermentar o ligeramente fermentado, en poca
cantidad para que no se produzca o se contenga la fermentación del mosto, sin adición
de alguna otra sustancia.

2)Mosto:

Es el líquido resultante del pisado de las uvas
frescas, siempre que no haya comenzado su fermentación
natural. Se le denominará "mosto apagado" cuando su
fermentación natural haya sido impedida o detenida por
cualquier procedimiento
físico, como el frío, o químico, y siempre
sin alcohol.

3)Arrope o
mostillo:

Producto resultante de concentrar los mostos por efecto
de la aplicación de calor, donde
la caramelización de azúcares quedará bien
definida.

4)Vinagre:

Líquido resultante de la fermentación
acética del vino, con un mínimo de 40 g de
ácido acético cristalizable por litro, su variante
más depurada y concentrada suele ser llamada aceto
balsámico, se usa como aliño.

5)PISCO:

El Pisco es el aguardiente obtenido exclusivamente por
destilación de mostos frescos de "Uva
Pisqueras", recientemente fermentados, utilizando métodos
que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en
las zonas de producción reconocidas.

Es una bebida alcohólica de color
transparente o ligeramente ambarino, con un contenido de alcohol
de 42° en promedio.

5.1 La industrialización del
Pisco

La producción del pisco en el Perú
esta alrededor de 1.6 millones de litros al año. Los
volúmenes de producción en la mayoría de
las bodegas artesanales aún no son a gran escala y
estas están ubicadas en los valles de costa sur del
país que cuentan con Denominación de Origen
"Pisco" (Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna). Usualmente
la producción de pisco es complementaria al vino, que
es considerado un producto
más rentable para las bodegas ya que los costos son
mas bajos y tiene gran demanda al igual que el
pisco.

5.2 Tipos de Pisco

• Pisco Puro No Aromático: Se obtiene de una
  sola variedad de uva pisquera no aromática que es la uva
  Quebranta.
• Pisco Puro Aromático: Se obtiene de diferentes
  uvas aromáticas, la más usual es la uva Italia.
• Pisco Acholado: Se obtiene de la destilación
  de mostos frescos completamente fermentados, de la mezcla de
  distintas variedades de uvas pisqueras, aromáticas y no
  aromáticas, antes de la fermentación o posterior
  a la destilación.
• Pisco mosto verde: Se obtiene de mostos frescos de
  uvas pisqueras incompletamente fermentados.

En los últimos años las preferencias
en el consumo de
pisco han variado. Hace un par de décadas los piscos
contenían mayormente entre 44 y 46 grados de alcohol,
en la actualidad, la mayoría oscila entre los 42 y 44
grados, lo que responde a una preferencia por un pisco
más suave que el tradicional, incrementándose
la demanda de los piscos aromáticos y
acholados.

Según las preferencias de los consumidores la
curva de la demanda de los piscos aromáticos y
acholados aumenta.

Interpretación:

Con el gráfico se puede demostrar que al
ocurrir un aumento en la demanda de los piscos
aromáticos y acholados según las preferencias
de los compradores, el precio de estos piscos tienden a
subir debido a la gran demanda que tienen por lo tanto
también se da un aumento en la cantidad
ofertada.

5.3 Demanda en el Perú

En los últimos años, esta ocurriendo
un crecimiento de la oferta de pisco, gracias a los aumentos
en la demanda interna y el favorable entorno de marketing
que se esta dando como proyectos
turísticos como lo es la Vendimia de ICA, es una fecha
en la que el principal producto es el pisco por ello cuando
se da la demanda del pisco sube, incrementando también
la oferta. Este interés por el pisco ha ocasionado que
algunas especies de uva pisquera escaseen, las mismas que han
incrementado su precio en chacra. Un ejemplo es el caso de la
uva Torontel.

Las pequeñas bodegas, en su mayoría,
están orientadas al mercado
interno, principalmente dentro de sus propias localidades
provinciales de Ica, Lima, Arequipa, Moquegua, Tacna. Algunas
de estas bodegas incursionan en el mercado de Lima
Metropolitana, que ha presentado importantes incrementos en
la demanda durante los últimos años, el mayor
consumo en Lima se da a través de supermercados,
restaurantes y hoteles. En
este mercado, el posicionamiento del Pisco se viene
incrementando en niveles socioeconómicos medio y
medio-alto; los cuales exigen productos de mayor calidad y
status. Un ejemplo son los restaurantes y hoteles que lo
ofrecen como pisco sour que es un producto de bandera
conocido a nivel mundial por la obtención de varios
premios internacionales.

5.4 Empaque

Según los testimonios de los empresarios, el
empaque representa un factor fundamental que eleva los costos
y limita la competitividad en precios. Los insumos,
materiales
y tecnologías para el empaque, no sólo son
costosos sino que no todas son producidas en
Perú.

Así, las bolsas para el empaque provienen de
Chile, las cajas de cartón de Chile y Argentina, los
esquineros para las cajas también de Chile y las
almohadillas de anhídrido sulfúrico de
Sudáfrica. Esto implica que Chile, Argentina y
Sudáfrica, que compiten con nosotros en la misma
ventana comercial, cuentan con un aprovisionamiento menos
costoso de empaque.

5.5 Cantidades y precios

Las cantidades de producción de pisco por
bodega son mayoritariamente pequeñas y van desde los 500
litros a más de 15,000 litros. Por lo general, los
productores venden la totalidad de su producción de
pisco antes de empezar la siguiente campaña es decir
antes de llegar a fechas donde se da la cosecha de uva para
evitar almacenamiento de este producto. Con respecto a
campañas de publicidad
masiva para anuncios de pisco y aumentar las ventas y
generar un incremento en la demanda no son muy comunes; pero
sí se cuenta con anuncios publicitarios a nivel local en
las provincias productoras cabe resaltar la que genera mayor
demanda de pisco la actividad de la Vendimia de ICA que es uno
de los departamentos con mayor producción de uva y pisco
a nivel nacional.

Los productores de pisco de Ica, fijan su precio en
base a sus costos, donde la materia
prima que es la uva es su mayor componente. El incremento
del costo de la
materia
prima genera un cambio en la determinación del precio
final, ya que no todos los de propietarios de las bodegas
cuentan con producción propia de uva, y por lo tanto
dependen de este mercado, habiendo variaciones en los precios
que muchos son ocasionados por los cambios en los kilos por
uva, se dan cuando hay escasez, donde hay baja
producción de uva dependiendo los productores de pisco
de este insumo esencial para la fabricación de su
producto, tienden a alzar los precios porque el no hacerlo
representaría perdidas para su industria
pisquera. Para los agricultores de uva pisqueras, esta mayor
demanda, los favorece; pero perjudica al bodeguero que
necesariamente tiene que incrementar su precio y dejar de ser
competitivo frente a los licores de su competencia en
el mercado. Para producir un litro de vino se necesita 1.5
kilos de uva, mientras que para el pisco son necesarios de 6 a
7 kilos. Si bien el vino presenta un menor precio que el pisco,
se vende en mayor cantidad, la relación es
aproximadamente de 1 litro de pisco por 6 litros de
vino.

Según estudios especializados
realizados por CITEvid el costo de fabricación de una
botella de pisco depende en los siguientes
porcentajes:

Ofreciéndose al consumidor
final a un precio que no podría ser menor a S/. 20 de lo
contrario el productor pasará por una pérdida y
no seria un negocio rentable.

5.6 Dificultades

La experiencia fue totalmente nueva para los
agricultores que emprendieron ese negocio.

Lo que ocasionó que en principio no diera los
resultados esperados. A diferencia del caso de Chile, en donde
la producción de uva de mesa sí utilizó
todo el
conocimiento desarrollado en California, y obtuvo buenos
resultados, debido a las características
climatológicas similares en ambos lugares; en el caso
peruano, se intentó fallidamente implementar los mismos
métodos, obteniendo resultados negativos,
fundamentalmente, por las divergencias entre el clima peruano
(Ica) y los climas y suelos donde
hasta ahora habían cultivado uva de mesa en Chile o
California.

Otro inconveniente presentado, es la falta de
previsión en cuanto a la infraestructura necesaria para
el negocio, especialmente en la etapa de postcosecha.
Así, se identificó la escasez y debilidad
técnica de plantas de empaque, túneles de
enfriamiento, cámaras de mantenimiento, áreas de embarque y
caminos o pistas que permitan el adecuado transporte
de la uva, que es un factor importante para su venta ya que
por estas malas condiciones no llegan a tiempo los
pedidos así como otros percances.

5.7 Competencia

Uno de los principales problemas que afecta la
comercialización de pisco en el
país es la competencia desleal, que se da la
adulteración y falsificación de pisco y el
contrabando
de licores sustitutos, estos estafadores venden el pisco con la
marca ya
conocida siendo de otra bodega. No obstante, se han realizado
campañas de fiscalización en contra de los
productos adulterados por parte de INDECOPI, a través de
visitas inopinadas a los adulteradores o lugares de
venta.

CONCLUSIONES

La uva es un insumo, el cual su precio ha cambiado a
lo largo de los años por diferentes factores.

Los cambios ambientales o climáticos en muchos
casos son los responsables de problemas en la producción
llevando a una menor oferta aumentando los precios y bajando
cantidades.

El principal derivado de la Uva es el pisco ya que es
un de los mas vendidos teniendo gran demanda en ocasiones como
la celebración de la Vendimia.

Autor:

Gabriela Elizabeth Pasache Acuache

PAÍS: Perú

CIUDAD: Lima

CENTRO DE ESTUDIOS: Universidad de
San Martín de Porres

FACULTAD: Ciencias
Administrativas y Recursos
Humanos

ESCUELA PROFESIONAL: Negocios
Internacionales

CICLO: Tercero

ASIGNATURA: Microeconomía

PROFESOR: Dr. Jorge Córdova
Egocheaga